Sei piatti che fanno di luglio un mese in cui vale la pena sedersi — Menu MyCaffé, 13–18 luglio

Sei piatti che fanno di luglio un mese in cui vale la pena sedersi.

Menu della settimana, dal 13 al 18 luglio 2026

Ci sono settimane in cui il menu fa il lavoro e il meteo si limita a fornire lo sfondo. Questa è una di quelle. Fuori, Belval apre la settimana a 33°C, si addolcisce a metà settimana intorno ai 25°C, e torna al sole d’estate per venerdì e sabato. Dentro, sei piatti che coprono più terreno — geograficamente, tecnicamente ed emotivamente — di qualsiasi altro menu di questa stagione.

Le Caramelle Farcite con Orata su Crema di Carciofi, Pomodorino Giallo e Mandorle sono il piatto che merita la pausa più lunga. Le caramelle — il nome significa dolci in italiano — sono paste modellate e attorcigliate alle due estremità come un bonbon avvolto, una delle forme più giocose e affascinanti del repertorio italiano. Qui sono farcite con orata, uno dei pesci più pregiati del Mediterraneo per la sua carne bianca, delicata e dolce. Il ripieno riposa su una crema di carciofi: i carciofi, uno dei legumi più antichi d’Italia, coltivati dall’epoca romana e celebrati in tutto il paese dal carciofo alla giudia romano ai cuori di carciofo veneziani venduti crudi ai mercati, cotti lentamente in una crema terrosa, leggermente amara e profondamente saporita. I pomodorini gialli portano luminosità e acidità, e le mandorle portano la nota finale — una croccantezza tostata e leggermente dolce che lega l’intera ciotola. Un piatto di eccezionale eleganza, costruito da ingredienti che si conoscono bene.

I Rigatoni Carbonara all’Italiana arrivano questa settimana come una dichiarazione diretta. La carbonara è il piatto più ferocemente dibattuto di Roma e il più amato. Niente panna. Niente cipolla. Niente sostituti. La salsa è costruita con uova, Pecorino Romano, guanciale e pepe nero, combinati fuori dal fuoco con l’acqua di cottura in una tecnica che richiede sia pazienza che fiducia. Il risultato, quando fatto con onestà e maestria, è una delle cose più soddisfacenti che la cucina italiana abbia mai prodotto: una seta che riveste ogni scanalatura dei rigatoni e riempie ogni cavità di qualcosa di profondamente, inequivocabilmente romano. I rigatoni, con i loro ampi tubi e l’esterno rigato, sono una scelta ispirata per una salsa così generosa. Questa è la carbonara come dovrebbe essere.

Il Risotto con Pere, Formaggio di Chèvre e Miele è il piatto più coraggioso del menu questa settimana, e uno dei più premianti. Pere in un risotto, con formaggio di chèvre e miele: una combinazione che sembra un tagliere di formaggi reimmaginato come primo piatto, ed è precisamente il suo genio. Le pere, al loro meglio a luglio quando le varietà estive sono mature e profumate, portano una dolcezza succosa e floreale al riso. Il formaggio di chèvre porta mordente, cremosità e una leggera acidità che taglia la ricchezza del risotto e solleva ogni cucchiaio. E il miele, il più antico dei dolcificanti, presente nella cucina italiana da prima della storia scritta, aggiunge una profondità calda e dorata che lega i tre elementi insieme. Un risotto allo stesso tempo inaspettato e completamente inevitabile.

Le Orecchiette con Salsiccia, Noci e Pecorino chiudono la selezione di paste con qualcosa di profondamente radicato nel sud Italia. Le orecchiette e la salsiccia è la combinazione più iconica della Puglia, e aggiungere noci e pecorino a quella base è una decisione che appartiene alle cucine di montagna della stessa regione, dove le noci sono state usate nei condimenti per pasta dal Medioevo. Le noci portano una leggera amarezza e una texture ricca e oleosa che si accorda con la salsiccia piuttosto che contro di essa, e il pecorino — vivace, granuloso, stagionato — tira tutto verso l’equilibrio con la certezza di un sapore che fa questo lavoro da secoli.

La Puccia Polipo ritorna per la sua terza settimana consecutiva, il che dice tutto quello che c’è da dire su come è stata accolta. Il morbido pane del Salento farcito di tentacoli di polipo grigliati, cime di rape, stracciatella e pomodorini è diventato, in poche settimane, uno dei piatti più associati all’identità estiva di MyCaffé. Se è nel menu, vale la pena ordinarlo.

La Tagliata di Filetto di Pollo con Pomodori Secchi, Insalata di Spinaci e Salsa Yogurt Fatto in Casa chiude la settimana con l’eleganza pulita e affidabile che porta ogni settimana questa stagione. Filetto di pollo halal, affettato controfibra, pomodori secchi, spinaci freschi e salsa yogurt fatta in casa. Un piatto di piaceri onesti, esattamente giusto.

Passate qualsiasi mattina dalle 06:30 per il vostro cappuccino prima che la giornata inizi. La terrazza è lì quando il cielo lo permette e il bar è sempre pronto quando non lo permette. Mercoledì, giovedì e venerdì sera fino alle 19:00, Alessandro sarà al bar con MyAperitivo: una tavoletta di salumi, tarallini e un bicchiere scelto per una serata di luglio che ha ancora calore in sé.

Sei piatti. Una settimana. Nessuna scusa per non venire. ☀️