Six plats qui font de juillet un mois où l'on s'assoit — Menu MyCaffé, 13–18 juillet

Six plats qui font de juillet un mois où l’on s’assoit.

Menu de la semaine, du 13 au 18 juillet 2026

Il y a des semaines où le menu fait le travail et la météo se contente de fournir le décor. C’est l’une d’elles. Dehors, Belval ouvre la semaine à 33°C, s’adoucit en milieu de semaine autour de 25°C, et retrouve le soleil d’été pour vendredi et samedi. Dedans, six plats qui couvrent plus de terrain — géographiquement, techniquement et émotionnellement — que n’importe quel menu de cette saison.

Les Caramelle Farcite con Orata su Crema di Carciofi, Pomodorino Giallo e Mandorle sont le plat qui mérite la pause la plus longue. Les caramelle — le nom signifie bonbons en italien — sont des pâtes façonnées et torsadées aux deux extrémités comme un bonbon emballé, l’une des formes les plus ludiques et charmantes du répertoire italien. Ici elles sont farcies à la daurade, connue en italien sous le nom d’orata, l’un des poissons les plus prisés de la Méditerranée pour sa chair blanche, délicate et sucrée. La farce repose sur une crème d’artichauts : les artichauts, l’un des légumes les plus anciens d’Italie, cultivé depuis l’époque romaine et célébré à travers le pays du carciofo alla giudia romain aux cœurs d’artichauts vénitiens vendus crus sur les marchés, cuits lentement en une crème terreuse, légèrement amère et profondément savoureuse. Les tomates cerises jaunes apportent luminosité et acidité, et les amandes apportent la note finale — un croquant grillé et légèrement sucré qui lie l’ensemble du bol. Un plat d’une élégance exceptionnelle, construit à partir d’ingrédients qui se connaissent bien.

Les Rigatoni Carbonara all’Italiana arrivent cette semaine comme une déclaration directe. La carbonara est le plat le plus farouchement débattu de Rome et le plus aimé. Pas de crème. Pas d’oignon. Pas de substituts. La sauce est construite à partir d’œufs, de Pecorino Romano, de guanciale et de poivre noir, combinés hors du feu avec l’eau de cuisson dans une technique qui demande à la fois patience et confiance. Le résultat, quand il est fait avec honnêteté et savoir-faire, est l’une des choses les plus satisfaisantes que la cuisine italienne ait jamais produites : une soie qui enrobe chaque strie des rigatoni et remplit chaque creux de quelque chose de profondément, sans ambiguïté romain. Les rigatoni, avec leurs larges tubes et leur extérieur strié, sont un choix inspiré pour une sauce aussi généreuse. C’est la carbonara telle qu’elle devrait être.

Le Risotto con Pere, Formaggio di Chèvre e Miele est le plat le plus courageux du menu cette semaine, et l’un des plus récompensants. Des poires dans un risotto, avec du fromage de chèvre et du miel : une combinaison qui ressemble à un plateau de fromages réimagéné en entrée, et c’est précisément son génie. Les poires, à leur meilleur en juillet quand les variétés d’été sont mûres et parfumées, apportent une douceur juteuse et florale au riz. Le fromage de chèvre apporte du mordant, de la crémeuse et une légère acidité qui tranche la richesse du risotto et élève chaque cuillère. Et le miel, ce plus ancien des édulcorants, présent dans la cuisine italienne depuis avant l’histoire écrite, ajoute une profondeur chaude et dorée qui lie les trois éléments ensemble. Un risotto à la fois inattendu et complètement inévitable.

Les Orecchiette con Salsiccia, Noci e Pecorino ferment la sélection de pâtes avec quelque chose de profondément ancré dans le sud de l’Italie. Les orecchiette et la saucisse est la combinaison la plus iconique des Pouilles, et ajouter des noix et du pecorino à cette base est une décision qui appartient aux cuisines de montagne de la même région, où les noix sont utilisées dans les sauces pour pâtes depuis le Moyen Âge. Les noix apportent une légère amertume et une texture riche et huileuse qui s’accorde avec la saucisse plutôt que contre elle, et le pecorino — vif, granuleux, affiné — tire tout vers l’équilibre avec la certitude d’une saveur qui fait ce travail depuis des siècles.

La Puccia Polipo revient pour sa troisième semaine consécutive, ce qui dit tout ce qui doit être dit sur la façon dont elle a été reçue. Le pain doux du Salento garni de tentacules de poulpe grillés, de cimes de navet, de stracciatella et de tomates cerises est devenu, en quelques semaines, l’un des plats les plus associés à l’identité estivale de MyCaffé. Si elle est au menu, elle vaut la peine d’être commandée.

La Tagliata di Filetto di Pollo con Pomodori Secchi, Insalata di Spinaci e Salsa Yogurt Fatto in Casa ferme la semaine avec l’élégance nette et fiable qu’elle apporte chaque semaine cette saison. Poulet halal, tranché contrefibres, tomates séchées, épinards frais et sauce yaourt fait maison. Une assiette de plaisirs honnêtes, exactement juste.

Passez n’importe quel matin dès 6h30 pour votre cappuccino avant que la journée commence. La terrasse est là quand le ciel le permet et le bar est toujours prêt quand il ne le permet pas. Mercredi, jeudi et vendredi soirs jusqu’à 19h00, Alessandro sera au bar avec MyAperitivo : une planche de salumi, des tarallini et un verre choisi pour une soirée de juillet qui a encore de la chaleur en elle.

Sei piatti. Una settimana. Nessuna scusa per non venire. ☀️