Quando l'estate prende la cucina italiana sul serio

La settimana del 15 giugno arriva con il caldo già dentro. Lunedì si apre a 21°C con cielo sereno e la settimana sale progressivamente da lì, mercoledì toccando i 29°C e quella luce che fa sembrare le terrazze di Belval come se fossero state progettate esattamente per questo. L’estate non sta più arrivando. È qui, pienamente, e il menu di MyCaffé si è alzato per accoglierla.

Cinque piatti questa settimana, ognuno che porta la stagione a modo suo.

I Cavatelli con Crema di Zucchine e Cozze aprono le cose con il Mediterraneo nella sua forma più diretta. I cavatelli, quelle piccole paste a forma di conchiglia del sud il cui incavo è formato da un solo dito che preme l’impasto, sono fatti per i condimenti che hanno bisogno di essere tenuti vicini. Qui il condimento è una crema di zucchine, la verdura più abbondante dell’estate cotta lentamente finché non cede la sua dolcezza e diventa qualcosa di setoso e profumato di verde. Le cozze portano il mare: la loro profondità pulita e salina taglia la crema e tira l’intera ciotola verso la costa. Un piatto che sa dell’inizio di una vacanza.

Poi il Risotto con Fragole, Gocce di Balsamico e Stracciatella di Mozzarella, che è il piatto più audace e più premiante della settimana. Le fragole in un risotto. A prima vista sembra una provocazione, il tipo di combinazione che ha bisogno di essere spiegata. Non è così. Le fragole, quando sono al culmine della loro stagione di giugno, non sono dolci nel senso zuccherino: sono complesse, leggermente acide, vagamente floreali e profondamente fruttate. Contro il caldo amidaceo di un risotto, diventano qualcosa di tanto saporito quanto dolce. Le gocce di balsamico sono il ponte: pochi aggiunte attente di aceto balsamico invecchiato, un prodotto di Modena con secoli di storia e un sapore che è simultaneamente dolce, acido, complesso e profondo. E la stracciatella, quel cuore morbido e sfilacciato della burrata immerso nella panna, porta una dolcezza lattea e fresca che lega tutto. Questo è un piatto che si fida completamente della stagione.

I Girasoli Farciti di Asparagi con Ragù Bianco di Agnello sono la pasta più bella della settimana, in ogni senso. Girasoli significa girasoli in italiano, e queste grandi paste rotonde dai bordi arricciati devono il loro nome alla somiglianza con il fiore, un dettaglio che dice qualcosa della volontà italiana di trovare poesia nel quotidiano. Qui sono farciti di asparagi, ancora nella loro grazia di fine primavera, e accompagnati da un ragù bianco di agnello. Un ragù bianco, fatto senza pomodoro, si basa interamente sulla qualità e la cura della carne e dei suoi aromi: vino bianco, erbe, tempo lento e pazienza. L’agnello porta una dolcezza e una profondità che il manzo non può eguagliare, e contro la freschezza del ripieno di asparagi, la combinazione è una delle cose più elegantemente stagionali di questo menu.

La Lasagna con Spinaci e Pollo Profumato al Limone offre il momento più confortante della settimana. La lasagna è una delle forme più antiche di pasta nella cucina italiana, la sua costruzione a strati una metafora della credenza fondamentale della cucina italiana che la pazienza e la generosità, costruite strato su strato, producono qualcosa di più grande di quanto qualsiasi singolo ingrediente potrebbe mai raggiungere da solo. Qui spinaci e pollo profumato al limone sostituiscono il tradizionale ragù di carne, creando qualcosa di più leggero e più estivo: il limone tira fuori il pollo dalla pesantezza, gli spinaci aggiungono colore e amarezza, e l’insieme si eleva in qualcosa di caldo e profondamente soddisfacente.

E la Tagliata di Filetto di Pollo con Pomodori Secchi, Insalata di Spinaci e Salsa Yogurt Fatto in Casa chiude la settimana con la stessa eleganza che ha portato la settimana scorsa e quella prima. Il filetto di pollo halal, affettato controfibra, servito con la dolcezza concentrata dei pomodori secchi, l’amaro pulito degli spinaci freschi e una salsa yogurt fatta in casa che porta l’intero piatto in un equilibrio luminoso e fresco. Il tipo di piatto che funziona a qualsiasi temperatura e in qualsiasi giorno, ma che ha particolarmente buon sapore quando il sole è fuori.

Passate qualsiasi mattina di questa settimana per il vostro cappuccino in terrazza prima che il caldo del giorno arrivi. Il bar è pronto dalle 06:30 e il primo caffè di una mattina di giugno soleggiata è uno dei piaceri tranquilli che MyCaffé fa particolarmente bene. Mercoledì, giovedì e venerdì sera fino alle 19:00, Alessandro sarà al bar con MyAperitivo: una tavoletta di salumi, tarallini e un bicchiere perfettamente adatto a una lunga serata di giugno. Con questo caldo, un Grillo dalla Sicilia o un Primitivo rosato fresco non è un lusso. È la fine naturale di una giornata ben trascorsa.

Il sole è qui. La tavola è pronta. ☀️