Giugno arriva. Il menu rallenta l'estate.

Dopo una settimana di trenta gradi e l’energia frenetica che porta con sé, giugno si apre su qualcosa di più considerato. Le temperature si sono stabilite sui venti gradi, la luce è più morbida e la settimana porta un piacere più tranquillo. Il menu di MyCaffé questa settimana riflette esattamente questo cambiamento: cinque piatti precisi, generosi e perfettamente a loro agio con la stagione.

I Cavatelli con Crema di Cavolfiore e Vongole aprono la settimana con un abbinamento che sembra semplice e si rivela di vera profondità. I cavatelli sono una delle forme di pasta più antiche del sud Italia, piccoli e a forma di conchiglia, il loro incavo formato premendo e trascinando l’impasto con un dito in un gesto che non è cambiato da secoli. Il cavolfiore, arrostito o cotto lentamente fino a collassare in crema, perde ogni traccia della sua asprezza e diventa qualcosa di dolce, nocciolato e setoso. Le vongole accanto portano il mare: il loro sapore pulito e marino taglia la ricchezza della crema e porta equilibrio all’intera ciotola. Un piatto che sa esattamente cosa è.

Il Risotto con Funghi Cardoncelli e Speck Croccante è il piatto più discretamente convincente della settimana. I funghi cardoncelli, originari delle praterie asciutte del sud Italia, sono tra i funghi più pregiati della cucina pugliese. La loro polpa è soda e carnosa, il loro sapore terroso senza essere pesante, e mantengono la loro consistenza durante la cottura lenta di un risotto in un modo che la maggior parte dei funghi non può fare. Lo speck croccante accanto è il contrappunto: salato, affumicato, con una croccantezza che rompe la cremosità del riso e rende ogni cucchiaio degno di essere atteso.

Poi i Fagottini Farciti di Burrata con Scampi e Coulis alla Bisque di Astice, che sono il gesto più generoso della settimana. I fagottini sono piccoli pacchetti di pasta, raccolti e legati in cima come piccoli fagottini, la loro forma un atto di cura prima del primo boccone. Portano qui la burrata all’interno, quell’extraordinario formaggio pugliese la cui scorza esterna cede a un interno morbido e cremoso chiamato stracciatella. Gli scampi portano dolcezza e mare, e il coulis alla bisque di astice sotto è una salsa di vera ambizione: una bisque è una delle preparazioni più laboriose della cucina classica, costruita da carapaci di crostacei arrostiti, aromi, panna e pazienza, ridotta finché ogni goccia porta il peso intero del mare. Un piatto che merita il suo prezzo e il suo posto nel menu.

I Fusilli con Asparagi e Pomodorini offrono il momento più leggero della settimana. Quelle paste spiralate i cui solchi trattengono tutto ciò che incontrano arrivano qui con asparagi, uno dei grandi ingredienti stagionali italiani della primavera e dell’inizio dell’estate, e pomodorini la cui dolcezza e acidità creano il più semplice e onesto dei condimenti. Niente qui che non appartenga, e niente che manchi. Il tipo di piatto che si ordina quando si vuole che gli ingredienti parlino da soli.

E infine la Tagliata di Filetto di Pollo con Pomodori Secchi, Insalata di Spinaci e Salsa Yogurt Fatto in Casa. La tagliata, che significa semplicemente “tagliato”, si riferisce a una preparazione in cui la carne è cotta e poi affettata controfibra prima di essere servita, permettendo ai succhi di fuoriuscire e alla consistenza di aprirsi. Qui è filetto di pollo halal, trattato con la stessa eleganza della tagliata di manzo che evoca, servito con pomodori secchi che portano la dolcezza concentrata dell’estate, un’insalata di spinaci freschi e una salsa yogurt fatta in casa che porta freschezza, acidità e una leggerezza che rende l’intero piatto qualcosa che sa di giugno.

Passate qualsiasi mattina di questa settimana per il vostro cappuccino prima che la giornata inizi. Il bar è caldo, i cornetti sono freschi e la terrazza è lì quando il cielo lo permette. Mercoledì, giovedì e venerdì sera fino alle 19:00, Alessandro sarà al bar con MyAperitivo: una tavoletta di salumi, tarallini e un bicchiere perfettamente adatto a una serata di giugno.

Benvenuto, giugno. ☕