Menu de la semaine à Belval, 28 septembre au 3 octobre : un risotto qui traverse l'Italie

C’est la dernière semaine de septembre. Jeudi on passe en octobre, et on ne fera rien de particulier pour marquer le coup.

En revanche, il y a cette semaine un risotto qui, à lui tout seul, fait le pays entier.

Du lundi 28 septembre au samedi 3 octobre

Chitarra al Manzo · 22,80 €
Bœuf halal, sauce tomate et poivre vert. (1.3.7.12)

Orecchiette ai Funghi di Bosco · 20,80 €
Champignons des bois et cèpes, tomates cerises fraîches et Primo Sale. (1.7)

Risotto allo Zafferano · 21,80 €
Stracciatella de bufflonne, pesto de pistache et poudre de tarallo. (1.7)

Tortelloni alla Rana Pescatrice · 23,90 €
Farcis à la lotte et aux scampi, sur crème d’asperges. (1.3.7)

Puccia al Polipo · 23,80 €
Tentacules de poulpe grillées, épinards, stracciatella et tomates cerises. (1.7.14)

Tagliata di Pollo · 24,90 €
Filet de poulet halal, tomates séchées, salade d’épinards et sauce au yaourt maison. (7)

Mille kilomètres dans une assiette

Prenez le risotto et regardez d’où vient chaque chose.

Le safran, c’est Milan. Le risotto jaune est le plat de cette ville et il ne bouge pas d’un millimètre depuis des générations. La stracciatella de bufflonne, elle, vient des Pouilles, à l’autre bout : ce sont les filaments crémeux qu’on trouve à l’intérieur d’une burrata. La pistache, on la voit d’abord en Sicile.

Et par dessus, il y a un tarallo en poudre.

Un tarallo, c’est un petit anneau de pain dur des Pouilles, bouilli puis cuit au four. On en garde un bocal sur le comptoir, on en grignote en parlant, personne n’y prête attention. Ici, on l’a écrasé et semé sur le riz pour le croquant.

Prendre ce qu’on grignote sans y penser et en faire un assaisonnement, c’est exactement le genre de chose qu’une cuisine fait quand elle a fini de recopier les livres.

La grenouille qui pêche

Les tortelloni sont farcis de lotte. En italien, ce poisson a deux noms et aucun des deux ne lui rend service.

Le premier est coda di rospo, queue de crapaud. Il était sur notre carte il y a quinze jours. Le second est rana pescatrice, la grenouille pêcheuse, et c’est celui de cette semaine. Même poisson, deux semaines d’écart, deux animaux de mare.

Le second nom est mérité. La lotte porte sur la tête une tige fine, terminée par un appendice mou qu’elle agite devant sa bouche. Les petits poissons viennent voir. C’est tout ce qu’elle a à faire.

Elle est ici avec des scampi, sur une crème d’asperges. Le poisson le plus laid de la mer finit toujours dans les meilleurs plats, et il n’y a pas d’explication à ça.

Les bois

Les orecchiette de cette semaine sont aux champignons des bois et aux cèpes.

C’est le moment de l’année où ces choses là sont bonnes et où elles ne le resteront pas longtemps. Quelques semaines, et puis plus rien jusqu’à l’automne prochain.

Et cette semaine, la semaine ne s’arrête pas le vendredi soir.

Samedi, la Nuit de la Culture

Samedi, on ne ferme pas à 14h00 comme les autres samedis. La Nuit de la Culture s’installe à Belval, elle commence à 18h00, elle est gratuite, et nous restons ouverts de 9h00 à 23h00.

Le thème de cette édition s’appelle OVNI, pour « oser vivre de nouveaux imaginaires ». Il y aura des installations lumineuses, de la musique, des performances, et des soucoupes posées au pied des hauts fourneaux.

En Italie, on appelle passeggiata le moment où toute une ville sort marcher le soir, sans autre but que d’être dehors en même temps que les autres. Samedi, le quartier fera exactement ça.

Une passeggiata a besoin d’un endroit où s’arrêter au milieu. On est au 6 Rue de la Fonte, et on y sera jusqu’à 23h00.

Venir

Sur place ou à emporter, du lundi au vendredi dès 6h30. Samedi 3 octobre, de 9h00 à 23h00.

Les numéros renvoient aux allergènes, la liste complète est sur mycaffe.lu.

MyCaffé, 6 Rue de la Fonte, Belval.

Buon ottobre.