Les derniers jours de juillet, les premiers jours d'août

Les derniers jours de juillet, les premiers jours d’août.

Menu de la semaine, du 27 juillet au 1er août 2026

Cette semaine fait quelque chose que les calendriers permettent rarement. Elle porte un mois vers le suivant sans presque reprendre son souffle. Lundi s’ouvre sous un soleil brûlant de 36°C, ce genre de chaleur qui fait de l’ombre une petite grâce, et samedi la température s’est installée dans un bien plus doux 22°C. Juillet s’épuise et août arrive doucement, presque en s’excusant, quelque part vers jeudi.

Six plats portent la semaine à travers ce seuil.

Les Orecchiette con Straccetti di Manzo (Halal) al Pepe Verde ouvrent avec chaleur et substance. Les straccetti, fines lamelles de bœuf cuites rapidement pour rester tendres, rencontrent le poivre vert, ce cousin plus doux et plus aromatique du poivre noir séché, dans une préparation qui doit quelque chose à la tradition française du steak au poivre tout en restant entièrement chez elle dans une cuisine italienne. Les orecchiette, ces petites pâtes en forme d’oreilles des Pouilles, retiennent la sauce de près dans leur forme incurvée caractéristique.

Les Tagliatelle con Pesce Spada, Profumato al Limone apportent la côte à la table. Les tagliatelle, ces larges pâtes aux œufs rubanées de la tradition d’Émilie-Romagne, portent l’espadon, pêché dans les eaux italiennes depuis des siècles, aux côtés de l’élan citronné du citron. Un plat léger, précis et entièrement adapté à une semaine qui passe de la chaleur vers quelque chose de plus frais.

Le Risotto con Carciofi e Calamari con Salsa alla Curcuma poursuit un mariage qui a déjà fait ses preuves cette saison. Artichauts et calamars est l’une des grandes combinaisons de la cuisine côtière méditerranéenne, le légume légèrement amer et terreux rencontrant la saumure propre du calamar. La sauce au curcuma, pas un ingrédient italien traditionnel mais un qui a trouvé une vraie faveur dans les cuisines italiennes modernes, dore le riz et ajoute une profondeur chaude et légèrement poivrée que ni l’artichaut ni le calamar ne pourraient offrir seuls.

Les Ovali Farciti con Bufala su Crema di Melanzane, Mandorle e Pomodorino Giallo sont le plat le plus élégant de la semaine. Les ovali, nommés simplement pour leur forme ovale, sont une forme de pâtes farcies moins courante que les ravioli ou les tortellini, mais construite sur le même principe : une délicate coque de pâte tenant quelque chose qui mérite d’être protégé. Ici cette farce est de la mozzarella di bufala, ce fromage doux et laiteux de Campanie, fait à partir du lait de bufflonnes élevées dans les plaines marécageuses autour de Caserte et Salerne. Reposant sur une crème d’aubergine, sa douceur naturelle approfondie par une cuisson lente, et terminée d’amandes pour un croquant grillé et de tomates cerises jaunes pour la luminosité, c’est un plat entièrement construit autour du contraste et de l’équilibre.

La Puccia Polipo revient une fois de plus, désormais un pilier plutôt qu’une invitée. Le pain doux du Salento garni de tentacules de poulpe grillés, de cimes de navet, de stracciatella et de tomates cerises est devenu, au cours de cet été, l’un des plats les plus étroitement associés à MyCaffé. Si vous ne l’avez toujours pas essayée, l’invitation reste ouverte.

Et la Tagliata di Filetto di Pollo con Pomodori Secchi, Insalata di Spinaci e Salsa Yogurt Fatto in Casa ferme la semaine avec la même élégance fiable qu’elle a apportée toute la saison. Filet de poulet halal, tranché contrefibres, tomates séchées, épinards frais et sauce yaourt fait maison qui lie le tout en quelque chose de léger et lumineux.

Passez n’importe quel matin de cette semaine dès 6h30 pour votre cappuccino avant la chaleur du jour, quelle que soit la direction qu’elle prenne. Mercredi, jeudi et vendredi soirs jusqu’à 19h00, Alessandro sera au bar avec MyAperitivo, une planche de salumi, des tarallini et un verre choisi selon ce que le ciel fait ce soir-là.

Où que juillet se termine et où qu’août commence cette semaine, la table reste la même qu’elle a toujours été.

Un mese finisce, un altro comincia, il pranzo resta lo stesso. ☀️