La semaine se réchauffe. Le menu aussi.

La semaine commence doucement. Lundi matin à Belval arrive frais et couvert, la lumière d’un gris doux et nacré, le genre de clarté qui rend une salle chaleureuse encore plus accueillante. Mercredi, les nuages commencent à se disperser. Jeudi, le soleil est vraiment là et la température monte jusqu’à quelque chose qui ressemble enfin au printemps. C’est ce type de semaine d’avril qui mérite sa fin.

Le menu de MyCaffé cette semaine mérite la sienne aussi.

Il s’ouvre avec un Risotto (Carnaroli) qui est, sur le papier, une combinaison surprenante et, dans l’assiette, une évidence absolue. La porchetta, ce rôti de porc lentement cuit et parfumé au fenouil sauvage, au romarin et à l’ail, est l’un des grands plats de rue de l’Italie centrale, aussi présent dans la campagne romaine que les collines elles-mêmes. Associée ici à la douceur délicate de la poire et à la profondeur savoureuse d’une crème de pecorino, le risotto devient quelque chose de stratifié et d’inattendu : riche mais léger, généreux mais lumineux. Le riz Carnaroli, comme toujours, tient tout ensemble avec la grâce patiente d’un grain qui sait ce qu’il fait.

Viennent ensuite les Eliche, ces courtes pâtes spiralées dont le nom signifie “hélices” en italien, un petit fragment de poésie culinaire qui dit quelque chose de la relation italienne entre la langue et la nourriture. Elles arrivent ici farcies au capocollo, la nuque et l’épaule de porc séchées, l’un des salumi les plus estimés du sud de l’Italie, accompagnées de cacio cavallo, un fromage à pâte filée dont le nom signifie littéralement “fromage de cheval”, bien qu’il n’ait rien à voir avec les chevaux et tout à voir avec la façon dont il était traditionnellement suspendu pour affiner en paires, comme des sacoches sur une poutre. Ensemble, ils reposent sur une crème de navet soyeuse avec des tomates cerises confites, dont la douceur cuite lentement tranche la richesse de la farce avec précision et chaleur.

Les Fusilli offrent un moment plus doux. Les champignons, terreux et délicatement parfumés, rencontrent une crème de chou aux pignons de pin, un plat tranquille et assuré à la fois. Les pignons de pin sont utilisés dans la cuisine italienne depuis l’époque romaine, présents dans les préparations salées comme sucrées à travers toute la péninsule, et ils ajoutent ici une chaleur grillée qui arrondit magnifiquement l’ensemble du bol. Un plat pour un mardi nuageux, ou un mercredi quand la lumière commence tout juste à revenir.

Et enfin les Tagliolini, qui apportent la mer à une semaine qui s’est largement ancrée dans les terres. La crème de pois chiches et le poulpe est un mariage aux racines profondes dans la cuisine côtière du sud de l’Italie, notamment en Puglia et en Campanie, où les deux ingrédients coexistent sur la table depuis des siècles. Le pois chiche, crémeux et ancrant, et le poulpe, ferme et légèrement marin, créent quelque chose à la fois rustique et raffiné. Un bol qui a le goût d’une ville portuaire un jeudi après-midi quand le soleil est enfin arrivé.

Commencez chaque matin de cette semaine avec un cappuccino au bar, la vapeur qui monte, la salle encore silencieuse. Un croissant chaud, une focaccia, un panzerotto : les petits rituels qui font de MyCaffé la pause italienne que Belval ne savait pas qu’elle attendait.

Et pendant que vous y êtes pour le déjeuner, rappelons-le : mercredi, jeudi et vendredi soirs jusqu’à 19h00, Alessandro vous attend avec la planche de salumi, les tarallini et un verre choisi avec soin. La façon italienne de finir la journée.

Vieni prima che finisca la settimana. 🍷