La settimana si scalda. Il menu anche.

La settimana inizia in silenzio. Il lunedì mattina a Belval arriva fresco e coperto, la luce di un grigio morbido e perlato, il tipo di chiarore che rende una stanza calda ancora più accogliente. Mercoledì le nuvole cominciano a diradarsi. Giovedì il sole è davvero presente e la temperatura sale fino a qualcosa che finalmente sembra primavera. È quel tipo di settimana di aprile che merita il suo finale.

Il menu di MyCaffé questa settimana merita il suo finale anche lui.

Si apre con un Risotto (Carnaroli) che è, sulla carta, una combinazione sorprendente e, nel piatto, un’evidenza assoluta. La porchetta, quel maiale arrosto lentamente cotto e profumato di finocchio selvatico, rosmarino e aglio, è uno dei grandi street food dell’Italia centrale, presente nella campagna romana quanto le colline stesse. Abbinata qui alla dolcezza delicata della pera e alla profondità saporita di una crema di pecorino, il risotto diventa qualcosa di stratificato e inaspettato: ricco ma sollevato, generoso ma luminoso. Il riso Carnaroli, come sempre, tiene tutto insieme con la grazia paziente di un chicco che sa quello che fa.

Arrivano poi le Eliche, quelle corte paste a spirale il cui nome significa “elicotteri” in italiano, un piccolo frammento di poesia culinaria che dice qualcosa del rapporto italiano tra la lingua e il cibo. Qui arrivano farcite di capocollo, la coppa di maiale stagionata, uno dei salumi più pregiati del sud Italia, accompagnate dal cacio cavallo, un formaggio a pasta filata il cui nome significa letteralmente “formaggio a cavallo”, sebbene non abbia nulla a che fare con i cavalli e tutto a che fare con il modo in cui veniva tradizionalmente appeso a stagionare in coppia, come bisacce su una trave. Insieme riposano su una vellutata crema di rape con pomodorini confit, la cui dolcezza cotta lentamente taglia la ricchezza del ripieno con precisione e calore.

I Fusilli offrono un momento più quieto. I champignons, terrosi e delicatamente profumati, incontrano una crema di cavolo con pinoli, un piatto tranquillo e sicuro in egual misura. I pinoli vengono utilizzati nella cucina italiana sin dall’epoca romana, presenti nelle preparazioni salate e dolci di tutta la penisola, e qui aggiungono un calore tostato che arrotonda magnificamente l’intera ciotola. Un piatto per un martedì nuvoloso, o un mercoledì quando la luce comincia appena a tornare.

E infine i Tagliolini, che portano il mare in una settimana che si è largamente radicata nella terra. La crema di ceci e il polipo è un abbinamento dalle radici profonde nella cucina costiera del sud Italia, in particolare in Puglia e in Campania, dove i due ingredienti convivono sulla tavola da secoli. Il cece, cremoso e ancorato, e il polipo, sodo e leggermente marino, creano qualcosa di insieme rustico e raffinato. Una ciotola che sa di città portuale un giovedì pomeriggio quando il sole è finalmente arrivato.

Iniziate ogni mattina di questa settimana con un cappuccino al banco, il vapore che sale, la sala ancora silenziosa. Un cornetto caldo, una focaccia, un panzerotto: i piccoli rituali che fanno di MyCaffé la pausa italiana che Belval non sapeva di aspettare.

E già che ci siete per il pranzo, ricordiamolo: mercoledì, giovedì e venerdì sera fino alle 19:00, Alessandro vi aspetta con la tavoletta di salumi, i tarallini e un bicchiere scelto con cura. Il modo italiano di chiudere la giornata.

Vieni prima che finisca la settimana. 🍷