Bienvenue. Mai a commencé.

Après trois jours d’absence, la porte est à nouveau ouverte.

Le long week-end du 1er mai est derrière nous, l’équipe est de retour, la machine à café tourne et la cuisine est prête. Dehors, mai est arrivé avec ce genre de pluie douce et grise qui rend une salle chaleureuse exactement le bon endroit où se trouver. Les températures se sont installées dans quelque chose de doux et la semaine s’étire devant nous avec la promesse tranquille d’un nouveau départ.

C’est la première semaine de mai chez MyCaffé. Et le menu semble avoir été écrit pour ce moment précis.

Le menu semble fait pour ce moment précis.

Les Tagliatelle con Pesce Spada s’ouvrent avec quelque chose qui appartient à deux saisons à la fois. Les tagliatelle, ces longues pâtes aux œufs rubanées de la tradition d’Émilie-Romagne, sont parmi les formes les plus élégantes de la pasta quotidienne italienne : assez larges pour porter généreusement une sauce, assez délicates pour laisser les ingrédients parler. Elles rencontrent ici l’espadon, pêché dans les eaux italiennes depuis des siècles, et une crème de limoncello qui élève l’ensemble vers quelque chose de lumineux et de vif. Le limoncello, cette liqueur de citron intensément aromatique originaire de la Côte Amalfitaine et de la péninsule de Sorrente, ne se trouve pas souvent dans la cuisine salée, ce qui rend sa présence ici d’autant plus intéressante. Terminé à la ciboulette, le plat a le goût de la côte un matin avant que la chaleur arrive.

Puis vient quelque chose qui arrête : le Risotto ai Frutti di Bosco con Guanciale e Pecorino. Les fruits des bois dans un risotto semblent une provocation et se révèlent comme une révélation. L’acidité des baies, le sel et le gras du guanciale, cette joue de porc séchée que les Romains mangent depuis l’Antiquité et qui est aussi l’ingrédient essentiel de l’amatriciana et de la carbonara, et la morsure vive et granuleuse du Pecorino créent un bol profondément savoureux, légèrement sucré et entièrement singulier. C’est le genre de plat qui fait lever les yeux de l’assiette.

Les Ravioli Farciti al Formaggio offrent un moment plus doux. Farcis au fromage et reposant sur une crème de courgettes et pignons de pin, ce sont des ravioli dans leur forme la plus réconfortante. La crème de courgettes est délicate et légèrement sucrée, les pignons ajoutent chaleur et texture, et le fromage à l’intérieur de chaque parcel est la récompense qui attend au centre. Un plat pour un mardi pluvieux, ou pour n’importe quel jour qui a besoin de quelque chose de tranquille et de bon.

Et les Paccheri su Crema di Melanzane con Salsiccia e Rucola ferment la semaine avec la confiance du sud de l’Italie. Les paccheri, ces grandes pâtes tubulaires larges de Campanie et Calabre, sont faites pour les sauces audacieuses et généreuses. Leur nom viendrait du mot napolitain pour une gifle, une description du son qu’ils font quand ils sont bien cuits et assaisonnés. Ils arrivent ici sur une crème d’aubergines avec saucisse et roquette, une combinaison terreuse, parfumée et profondément satisfaisante. L’aubergine s’adoucit et se sucre à la cuisson, la saucisse apporte de la profondeur, et la roquette ajoute une touche verte et amère qui équilibre l’ensemble.

Passez n’importe quel matin de cette semaine pour votre premier café de la journée. Le bar est chaud, les viennoiseries sont fraîches, et après trois jours d’absence il y a quelque chose de particulièrement bon dans le premier cappuccino du retour.

Un rappel pour votre agenda : MyCaffé sera fermé le samedi 9 mai pour la Journée de l’Europe, jour férié au Luxembourg. La fenêtre cette semaine, c’est du lundi au vendredi. Profitez-en.

Bentornati. ☕