Una settimana intera, un bel menu al MyCaffé

Dopo qualche settimana più corta, MyCaffé torna a pieno ritmo. Da lunedì a sabato, porte aperte, cucina pronta, caffè caldo. E per segnare il ritorno, un menu che è all’altezza dell’occasione.

La settimana inizia sotto un cielo nuvoloso, ma martedì il sole si impone e le temperature salgono progressivamente fino alla fine della settimana. È quel tipo di settimana d’aprile che ancora esita tra l’inverno e la primavera, e c’è qualcosa di giusto in un menu che fa esattamente lo stesso. Caldo, confortante, radicato nella tradizione italiana di cucinare con la stagione e l’anima in egual misura.

Il Risotto (Carnaroli) apre le danze con tranquilla sicurezza. Il Carnaroli non è un riso qualunque. Spesso chiamato il re del riso, ha un contenuto di amido più elevato e un chicco più sodo rispetto al più noto Arborio, il che gli consente di reggere magnificamente durante la lunga e paziente mantecatura che un risotto ben fatto richiede. Qui incontra il cavolo rosso, dolce e terroso, con la rucola piccante e la delicata cremosità di una mozzarella fresca. Per un lunedì nuvoloso, ci sono cose peggiori da aspettarsi a pranzo.

Le Orecchiette seguono con tutto il calore della Puglia. Quelle piccole paste a forma di orecchio originarie del soleggiato tacco dello stivale italiano hanno una storia tanto tattile quanto l’impasto stesso. La tradizione vuole che le nonne pugliesi le formassero premendo e trascinando ogni pezzo di pasta con un coltello smussato su un tagliere di legno, un gesto così caratteristico della regione da diventare parte della sua identità culturale. Condite con salsiccia e una vellutata crema di broccoli, arrivano da MyCaffé esattamente come dovrebbero: rustiche, generose, profondamente soddisfacenti.

A metà settimana, quando il sole si è stabilito e l’aria si fa più tiepida, i Ravioli al Brasato arrivano al momento giusto. Il brasato è carne cotta a fuoco basso e a lungo, finché non si arrende completamente alla tenerezza. Abbinato a una crema di Primo sale piccante, uno dei formaggi più giovani e freschi d’Italia, e all’amaro gradevole del radicchio, è un piatto di lusso discreto. Il tipo di cosa che si ordina un martedì quando la settimana trova finalmente il suo ritmo.

E poi arrivano i Tagliolini, sottili e delicati filamenti di pasta all’uovo con melanzane, pomodorini e pesce spada. Una combinazione nata sul litorale siciliano, dove lo stesso terzetto adorna da generazioni le tavole delle trattorie affacciate sul Mediterraneo. Il pesce spada viene pescato nelle acque siciliane dall’antichità, la sua consistenza soda e carnosa tra le poche capaci di reggere la ricchezza di un condimento per pasta senza dissolversi. Mentre la settimana si scalda, è il piatto che porta un po’ di brezza marina a Belval.

Passate qualsiasi mattina per un vero cappuccino italiano, schiuma densa e vellutata e un espresso deciso, con un cornetto caldo o la formula colazione MyCaffé. La focaccia, il panzerotto, la puccia: piccoli rituali che trasformano un momento ordinario in qualcosa che vale la pena assaporare.

Una settimana intera. Un bel menu. La tavola è apparecchiata da lunedì a sabato.