Menu della settimana MyCaffé, 29 giugno – 4 luglio: quando l'ondata di calore incontra la cucina

Quando l’ondata di calore incontra la cucina.

Menu della settimana, dal 29 giugno al 4 luglio 2026

Belval è a 36°C questa settimana. Il tipo di caldo che rende la terrazza non più una scelta ma l’unico posto dove vale la pena stare. Il tipo di caldo che cambia quello che si vuole mangiare: più leggero, più luminoso, cose che sanno di costa e di estate nella sua forma più intransigente.

La cucina di MyCaffé ha letto il meteo. Il menu di questa settimana è cinque piatti che sanno esattamente a quale stagione appartengono.

I Tagliolini con Scampi su Crema di Zucchine aprono la settimana con qualcosa che sa come una buona serata di giugno. I tagliolini, quei fili di pasta all’uovo fini e delicati che richiedono un condimento di precisione piuttosto che di peso, incontrano scampi la cui dolcezza è al suo meglio nei mesi caldi, adagiati su una crema di zucchine fresca, verdeggiante e profondamente estiva. La zucchina in crema perde la freschezza grezza del legume e guadagna qualcosa di più setoso, più arrotondato, una base che lascia gli scampi riposare senza affondare. Un primo piatto che non chiede nulla se non di rallentare.

Il Risotto con Pollo, Funghi Champignons e Cipolla Croccante è il piatto più radicante della settimana, e deliberatamente. Il risotto pollo e funghi è una delle grandi combinazioni di conforto italiane, terroso e generoso, i champignons che portano una profondità tranquilla che non compete con il pollo ma lo porta avanti. La cipolla croccante è la decisione che eleva la ciotola: dolce, dorata, caramellata in un modo che rompe la cremosità e dà a ogni cucchiaio qualcosa da trovare. Un dettaglio che una cucina meno attenta tralascia e che una cucina riflessiva non fa mai.

I Girasoli Farciti con Verdure Grigliate, Pomodorino Fresco, Melanzane e Primo Sale arrivano questa settimana vestiti interamente nei colori della stagione. I girasoli, quelle grandi paste a forma di sole dai bordi arricciati, chiamati per il girasole che ricordano, portano all’interno un ripieno di verdure grigliate, melanzane e Primo Sale. Grigliare trasforma le verdure in un modo che nessun altro metodo di cottura fa: gli zuccheri si caramellano in superficie, l’interno si ammorbidisce in qualcosa di dolce e concentrato, e la leggera carbonizzazione aggiunge una profondità che le verdure crude o al vapore non possono replicare. Il Primo Sale, giovane e latteo, appena qualche giorno dal caseificio, porta una freschezza pulita che ancora il ripieno senza pesantezza.

Poi la Puccia Polipo, che è il piatto della settimana e merita di essere presentata correttamente. La puccia è uno dei grandi pani della Puglia, specificamente del Salento, la punta più meridionale del tacco d’Italia. È un pane morbido, rotondo e leggermente elastico, tradizionalmente fatto con grano duro e cotto fino a una crosta sottile che scrocchia quando la si preme, rivelando un interno morbido. Nel Salento è street food nella sua forma più nobile, tradizionalmente farcita con quello che la stagione e il mare offrono. Qui da MyCaffé è riempita di tentacoli di polipo grigliati, la loro superficie carbonizzata e il loro interno tenero dopo una cottura lenta prima della griglia, accompagnati da cime di rape per l’amarezza e la profondità verde, stracciatella per il contrasto fresco e cremoso che solo il cuore della burrata può dare, e pomodorini per l’acidità e la luminosità. È un piatto che porta tutta la costa pugliese in una sola mano. Mangiarlo a 36°C a Belval con il sole sopra la testa è essere il più vicino possibile all’Adriatico senza lasciare il Lussemburgo.

La Tagliata di Filetto di Pollo con Pomodori Secchi, Insalata di Spinaci e Salsa Yogurt Fatto in Casa chiude la settimana come queste ultime settimane. Filetto di pollo halal, affettato controfibra, pomodori secchi dalla dolcezza concentrata e profonda, spinaci freschi e una salsa yogurt fatta in casa che porta l’intero piatto in un equilibrio fresco e luminoso. Un piatto buono tanto un venerdì caldo quanto qualsiasi altro giorno.

Passate qualsiasi mattina di questa settimana dalle 06:30, la terrazza è aperta e il primo cappuccino di una mattina d’estate con questo caldo è uno dei piaceri tranquilli che la vita offre. Mercoledì, giovedì e venerdì sera fino alle 19:00, Alessandro sarà al bar con MyAperitivo: una tavoletta di salumi, tarallini e un bicchiere scelto per la stagione. Un Grillo fresco dalla Sicilia o un rosato leggero e ghiacciato dal sud non è un suggerimento questa settimana. È una necessità.

Bentornata, estate vera. ☀️