La settimana tranquilla che merita tutta la tua attenzione

Non tutte le settimane si annunciano a gran voce. Le migliori arrivano a volte dolcemente, con aria mite, un cielo indeciso e un menu che ricompensa chi si siede e presta davvero attenzione.

È questo tipo di settimana. Da lunedì 8 a sabato 13 giugno, la temperatura stabilita comodamente tra diciotto e venti gradi, un occasionale acquazzone che mantiene tutto verde e fresco. Dopo due settimane di caldo e dramma, giugno riprende fiato. Il menu di MyCaffé lo riprende con lui, con cinque piatti di vera precisione e ambizione tranquilla.

Le Orecchiette su Crema di Patate con Polipo Profumato al Sedano si aprono con qualcosa che sembra interamente originale. Il polipo su crema di patate è già un abbinamento magnifico, il carattere sodo e marino del polipo che incontra la dolcezza delicata e radicante di una crema di patate cotta lentamente. Ma il dettaglio che eleva questo piatto è il sedano. Profumare il polipo con il sedano durante la sua preparazione porta una freschezza erbacea e leggermente amara che taglia la ricchezza della crema e dà all’intera ciotola una vita aromatica immediata. Nella cucina italiana gli aromi sono raramente decorazione. Sono architettura.

Il Risotto con Filetto di Orata e Crema di Asparagi e Mandorle è uno dei piatti più eleganti del menu questa settimana. L’orata, uno dei pesci più pregiati del Mediterraneo, è un pesce di delicatezza e precisione: la sua carne bianca e soda porta una dolcezza che appartiene alle acque calde e poco profonde e alla luce chiara. Abbinata a una crema di asparagi e mandorle, il piatto crea una conversazione tra terra e mare che è rara e bella. La mandorla è l’elemento inaspettato qui: la sua leggera amarezza e la sua ricchezza leggermente oleosa aggiungono uno strato sotto gli asparagi che rende la crema completa in un modo che non potrebbe essere senza di essa.

I Ravioli Farciti di Ricotta e Limone con Pomodorino Confit sono l’estate in un piatto reso in pasta. La ricotta e il limone è uno dei grandi ripieni italiani classici, la morbidezza lattea fresca della ricotta e la vivacità agrumata del limone che creano un ripieno leggero, profumato e immediatamente amabile. Contro i pomodorini confit, la cui dolcezza cotta lentamente e la leggera acidità incorniciano i ravioli senza sopraffarli, il piatto diventa uno studio nell’equilibrio. Niente si combatte. Tutto si ascolta.

I Tagliolini con Straccetti di Manzo e Salsa agli Champignons portano profondità e calore alla settimana. Gli straccetti, letteralmente “piccoli stracci”, sono sottili striscioline di manzo cotte rapidamente per restare tenere, il loro nome che evoca la cucina informale e domestica delle famiglie romane dove gli avanzi e i tagli meno nobili erano trattati con tanto rispetto quanto i tagli migliori. La salsa ai champignons accanto è terrosa e ricca, e i tagliolini portano l’insieme con l’agio che solo una pasta fresca ben fatta può gestire. Un piatto per un mercoledì quando la pioggia è sulla finestra e la stanza è calda.

E la Tagliata di Filetto di Pollo con Pomodori Secchi, Insalata di Spinaci e Salsa Yogurt Fatto in Casa chiude la settimana come la settimana scorsa, e meritatamente. Il filetto di pollo halal, affettato controfibra nel classico modo della tagliata, servito con la dolcezza concentrata dei pomodori secchi, l’amaro pulito degli spinaci freschi e una salsa yogurt fatta in casa che lega tutto con freschezza e acidità delicate. Un piatto buono tanto un giovedì caldo quanto un martedì più fresco.

Passate qualsiasi mattina di questa settimana per il vostro cappuccino prima che la giornata inizi. Il bar è pronto, i cornetti sono caldi e la terrazza è lì quando il cielo lo permette. Mercoledì, giovedì e venerdì sera fino alle 19:00, Alessandro sarà al bar con MyAperitivo: una tavoletta di salumi, tarallini e un bicchiere scelto con la cura che una serata di giugno merita.

Questa settimana, lasciati sorprendere. ☕