La settimana è breve. La tavola no.

Questa settimana è breve, e tanto meglio. Da lunedì 11 a mercoledì 13 maggio, tre giorni di cucina italiana autentica prima di un lungo weekend che inizia giovedì 14 maggio, giorno festivo durante il quale MyCaffé sarà chiuso.

E poi venerdì 15 maggio porta qualcosa di speciale: un menu unico proposto al 50% per una sola mattina e un solo pomeriggio, con la cucina che chiude i battenti alle 16:00. Un’occasione rara e generosa.

Ma prima, i tre giorni che vi portano lì.

La settimana si apre con i Tagliolini con Straccetti di Manzo al Pepe Verde. I tagliolini, quei fini e delicati fili di pasta all’uovo, sono tra le forme più raffinate del repertorio italiano, abbastanza sottili da richiedere un condimento di precisione ed eleganza. Qui incontrano straccetti di manzo e pepe verde, un abbinamento dalle radici nella grande tradizione francese dello steak au poivre che l’Italia ha da tempo adottato e silenziosamente fatto proprio. Il pepe verde, più mite e più aromatico del suo omologo nero essiccato, porta profumo piuttosto che fuoco, un calore che avvolge la pasta senza sopraffarla.

Poi arriva il Risotto con Crema di Asparagi e Scampi, che annuncia la primavera nel modo più diretto possibile. L’asparago è uno dei grandi ingredienti stagionali italiani, celebrato da aprile nei mercati del nord, dal famoso asparago bianco di Bassano del Grappa ai germogli verdi selvatici della campagna. Qui l’asparago diventa una crema, setosa e profondamente saporita, sotto la quale gli scampi portano dolcezza e mare. Un risotto che sa di stagione nella sua massima generosità, anche in una fresca e nuvolosa mattina di maggio.

Le Eliche Farcite di Caciocavallo e Capocollo su Crema di Stracciatella e Granella di Pistacchio sono il piatto della settimana, e reclamano tutta l’attenzione. Le eliche, quelle paste spiralate a forma di elica, sono qui farcite di due dei più bei vanti del sud Italia. Il caciocavallo, un formaggio a pasta filata stagionato fino a un’intensità ferma e leggermente acidula, e il capocollo, la coppa di maiale stagionata, uno dei salumi più aromatici della tradizione italiana. Riposano su una crema di stracciatella — la stracciatella essendo il cuore morbido e cremoso della burrata, sfilacciata e immersa nella panna, uno dei piaceri più puri della casearia pugliese — e finiti con una granella di pistacchio. Il pistacchio aggiunge colore, croccantezza e una leggera dolcezza nocciolata che equilibra l’intero piatto. È una cucina che mostra il suo lavoro e lo rende bello.

E la Lasagna Vegetariana chiude il quartetto con quella tranquilla generosità che una buona lasagna porta sempre. Strati di pasta, sugo e ripieno, cotti finché i bordi si dorano e il centro cede: è una delle forme di conforto più antiche della cucina italiana, e non ha bisogno di ornamenti oltre alla cura con cui viene preparata.

Passate qualsiasi mattina di questa settimana per il vostro cappuccino prima che la giornata inizi. Tre giorni, un venerdì speciale, e poi un lungo weekend. Approfittate di ogni momento.

Carpe diem, a tavola. 🌿