Une semaine complète, un beau menu chez MyCaffé

Après quelques semaines écourtées, MyCaffé reprend son rythme plein. Du lundi au samedi, les portes sont ouvertes, la cuisine est prête, le café est chaud. Et pour marquer le retour, un menu qui est à la hauteur de l’occasion.

La semaine démarre sous un ciel nuageux, mais mardi le soleil s’impose et les températures grimpent progressivement jusqu’à la fin de la semaine. C’est ce genre de semaine d’avril qui hésite encore entre l’hiver et le printemps, et il y a quelque chose de juste dans un menu qui fait exactement pareil. Chaud, réconfortant, ancré dans la tradition italienne de cuisiner avec la saison et l’âme à parts égales.

Le Risotto (Carnaroli) ouvre le bal avec une tranquille assurance. Le Carnaroli n’est pas un riz ordinaire. Souvent surnommé il re del riso, le roi du riz, il possède une teneur en amidon plus élevée et un grain plus ferme que l’Arborio plus connu, ce qui lui permet de tenir magnifiquement lors du long et patient travail de mantecatura qu’exige un risotto réussi. Il rencontre ici le chou rouge, doux et terreux, accompagné de roquette poivrée et de la crémeuse douceur d’une mozzarella fraîche. Pour un lundi nuageux, il y a pire chose à espérer au déjeuner.

Les Orecchiette suivent avec toute la chaleur des Pouilles. Ces petites pâtes en forme d’oreilles originaires du talon ensoleillé de la botte italienne ont une histoire aussi tactile que la pâte elle-même. La tradition veut que les grands-mères pugliaises les façonnaient en pressant et faisant glisser chaque morceau de pâte avec un couteau émoussé sur une planche en bois, un geste si propre à la région qu’il est devenu partie intégrante de son identité culturelle. Accompagnées de saucisse et d’une crème de brocoli soyeuse, elles arrivent chez MyCaffé exactement comme elles le doivent : rustiques, généreuses, profondément satisfaisantes.

En milieu de semaine, quand le soleil est bien installé et que l’air se réchauffe, les Ravioli al Brasato tombent à point nommé. Le brasato est une viande braisée, cuite doucement et longuement jusqu’à ce qu’elle s’abandonne à la tendreté. Associé à une crème de Primo sale épicée, l’un des fromages les plus jeunes et les plus frais d’Italie, et à l’amertume agréable du radicchio, c’est un plat d’une luxueuse discrétion. Le genre de chose qu’on commande un mardi quand la semaine trouve enfin son rythme.

Et puis viennent les Tagliolini, de fines et délicates lanières de pâtes aux œufs avec aubergine, tomates cerises et espadon. Une combinaison née sur le littoral sicilien, où le même trio orne depuis des générations les tables des trattorias surplombant la Méditerranée. Le pesce spada est pêché dans les eaux siciliennes depuis l’Antiquité, sa texture ferme et charnue étant l’une des rares capables de tenir tête à la richesse d’une sauce pour pâtes sans s’y dissoudre. Alors que la semaine se réchauffe, c’est le plat qui apporte un peu de brise marine à Belval.

Passez n’importe quel matin pour un vrai cappuccino italien, mousse dense et veloutée et espresso bien caractérisé, avec un croissant chaud ou la formule petit-déjeuner MyCaffé. La focaccia, le panzerotto, la puccia : ces petits rituels qui transforment un moment ordinaire en quelque chose qui vaut la peine d’être savouré.

Une semaine complète. Un beau menu. La table est dressée du lundi au samedi.