Menu de la semaine MyCaffé, 29 juin – 4 juillet : quand la canicule rencontre la cuisine

Quand la canicule rencontre la cuisine.

Menu de la semaine, du 29 juin au 4 juillet 2026

Belval est à 36°C cette semaine. Ce genre de chaleur qui fait de la terrasse non plus un choix mais le seul endroit où il fait bon être. Ce genre de chaleur qui change ce que vous avez envie de manger : plus léger, plus lumineux, des choses qui ont le goût de la côte et de l’été dans toute son intransigeance.

La cuisine de MyCaffé a lu la météo. Le menu de cette semaine est cinq plats qui savent exactement à quelle saison ils appartiennent.

Les Tagliolini con Scampi su Crema di Zucchine ouvrent la semaine avec quelque chose qui a le goût d’une bonne soirée de juin. Les tagliolini, ces fins et délicats fils de pâtes aux œufs qui demandent une sauce de précision plutôt que de poids, rencontrent des scampis dont la douceur est à son meilleur en période chaude, reposant sur une crème de courgettes fraîche, verdoyante et profondément estivale. La courgette en crème perd la fraîcheur brute du légume et gagne quelque chose de plus soyeux, plus arrondi, une base qui laisse les scampis reposer sans couler. Un premier plat qui ne vous demande rien d’autre que de ralentir.

Le Risotto con Pollo, Funghi Champignons e Cipolla Croccante est le plat le plus ancrant de la semaine, et délibérément. Le risotto poulet-champignons est l’une des grandes combinaisons de réconfort italiennes, terreux et généreux, les champignons apportant une profondeur tranquille qui ne rivalise pas avec le poulet mais le porte en avant. L’oignon croustillant est la décision qui élève le bol : doux, doré, caramélisé d’une façon qui brise la crémeuse et donne à chaque cuillère quelque chose à trouver. Un détail qu’une cuisine moins attentive laisse de côté et qu’une cuisine réfléchie ne fait jamais.

Les Girasoli Farciti con Verdure Grigliate, Pomodorino Fresco, Melanzane e Primo Sale arrivent cette semaine habillés entièrement aux couleurs de la saison. Les girasoli, ces grandes pâtes en forme de soleil aux bords frangés, nommés pour le tournesol qu’ils rappellent, portent à l’intérieur une farce de légumes grillés, d’aubergine et de Primo Sale. Griller transforme les légumes d’une façon qu’aucune autre méthode de cuisson ne fait : les sucres se caramélisent en surface, l’intérieur s’attendrit en quelque chose de doux et concentré, et la légère carbonisation ajoute une profondeur que les légumes crus ou vapeur ne peuvent pas répliquer. Le Primo Sale, jeune et laiteux, à peine quelques jours de la laiterie, apporte une fraîcheur nette qui ancre la farce sans lourdeur.

Puis la Puccia Polipo, qui est le plat de la semaine et mérite d’être présentée correctement. La puccia est l’un des grands pains des Pouilles, spécifiquement du Salento, la pointe la plus méridionale du talon de l’Italie. C’est un pain doux, rond et légèrement élastique, traditionnellement fait avec du blé dur et cuit jusqu’à une croûte fine qui craque quand on la presse, révélant un intérieur moelleux. Dans le Salento, c’est la street food dans ce qu’elle a de plus noble, traditionnellement fourrée avec ce que la saison et la mer offrent. Ici chez MyCaffé, elle est garnie de tentacules de poulpe grillés, leur surface carbonisée et leur intérieur tendre après une cuisson lente avant le grill, accompagnés de cimes de navet pour l’amertume et la profondeur verte, de stracciatella pour le contraste frais et crémeux que seul le cœur de la burrata peut apporter, et de tomates cerises pour l’acidité et la luminosité. C’est un plat qui porte toute la côte pugliaise dans une seule main. Le manger par 36°C à Belval avec le soleil au-dessus de la tête, c’est être aussi près de l’Adriatique qu’on peut l’être sans quitter le Luxembourg.

La Tagliata di Filetto di Pollo con Pomodori Secchi, Insalata di Spinaci e Salsa Yogurt Fatto in Casa ferme la semaine comme ces dernières semaines. Filet de poulet halal, tranché contrefibres, tomates séchées à la douceur concentrée et profonde, épinards frais et une sauce yaourt fait maison qui amène l’ensemble de l’assiette dans un équilibre frais et lumineux. Un plat aussi bon un vendredi chaud que n’importe quel autre jour.

Passez n’importe quel matin de cette semaine dès 6h30, la terrasse est ouverte et le premier cappuccino d’un matin d’été par cette chaleur est l’un des plaisirs tranquilles que la vie offre. Mercredi, jeudi et vendredi soirs jusqu’à 19h00, Alessandro sera au bar avec MyAperitivo : une planche de salumi, des tarallini et un verre choisi pour la saison. Un Grillo frais de Sicile ou un rosato léger et frappé du sud n’est pas une suggestion cette semaine. C’est une nécessité.

Bentornata, estate vera. ☀️