La semaine tranquille qui mérite toute votre attention

Toutes les semaines ne s’annoncent pas à grands fracas. Les meilleures arrivent parfois doucement, avec un air doux, un ciel indécis et un menu qui récompense ceux qui s’assoient et prêtent vraiment attention.

C’est ce genre de semaine. Du lundi 8 au samedi 13 juin, la température installée confortablement entre dix-huit et vingt degrés, une averse occasionnelle qui garde tout vert et frais. Après deux semaines de chaleur et d’énergie, juin reprend son souffle. Le menu de MyCaffé le reprend avec lui, avec cinq plats d’une vraie précision et d’une ambition tranquille.

Les Orecchiette su Crema di Patate con Polipo Profumato al Sedano s’ouvrent sur quelque chose qui semble entièrement original. Le poulpe sur crème de pommes de terre est déjà un mariage magnifique, le caractère ferme et marin du polipo rencontrant la douceur douce et ancrante d’une crème de pommes de terre cuite lentement. Mais le détail qui élève ce plat, c’est le céleri. Parfumer le poulpe au céleri pendant sa préparation apporte une fraîcheur herbacée et légèrement amère qui tranche la richesse de la crème et donne à l’ensemble de l’assiette une vie aromatique immédiate. Dans la cuisine italienne, les aromates sont rarement de la décoration. Ce sont de l’architecture.

Le Risotto con Filetto di Orata e Crema di Asparagi e Mandorle est l’un des plats les plus élégants du menu cette semaine. La daurade, connue sous le nom d’orata en italien et l’un des poissons les plus prisés de la Méditerranée, est un poisson de délicatesse et de précision : sa chair blanche et ferme porte une douceur qui appartient aux eaux chaudes et peu profondes et à la lumière claire. Associé à une crème d’asperges et d’amandes, le plat crée une conversation entre la terre et la mer qui est rare et belle. L’amande est l’élément inattendu ici : son amertume douce et sa richesse légèrement huileuse ajoutent une couche sous les asperges qui rend la crème complète d’une façon qu’elle ne pourrait pas être sans elle.

Les Ravioli Farciti di Ricotta e Limone con Pomodorino Confit sont l’été dans une assiette rendu en pâtes. La ricotta et le citron est l’une des grandes farces italiennes classiques, la douceur laiteuse fraîche de la ricotta et la vivacité citronnée du citron créant une farce légère, parfumée et immédiatement aimable. Contre les tomates cerises confites, dont la douceur cuite lentement et l’acidité douce encadrent les ravioli sans les écraser, le plat devient une étude en équilibre. Rien ne se bat. Tout s’écoute.

Les Tagliolini con Straccetti di Manzo e Salsa agli Champignons apportent profondeur et chaleur à la semaine. Les straccetti, littéralement “petits chiffons”, sont de fines lamelles de bœuf cuites rapidement pour rester tendres, leur nom évoquant la cuisine informelle et domestique des ménages romains où les restes et les morceaux moins nobles étaient traités avec autant de respect que les meilleures pièces. La sauce aux champignons à côté est terreuse et riche, et les tagliolini portent l’ensemble avec l’aisance que seule une pâte fraîche bien faite peut gérer. Un plat pour un mercredi quand la pluie est sur la fenêtre et la salle est chaude.

Et la Tagliata di Filetto di Pollo con Pomodori Secchi, Insalata di Spinaci e Salsa Yogurt Fatto in Casa ferme la semaine comme la semaine dernière, et à juste titre. Le filet de poulet halal, tranché contrefibres à la manière classique de la tagliata, servi avec la douceur concentrée des tomates séchées, l’amertume nette des épinards frais et une sauce yaourt fait maison qui lie tout avec une fraîcheur et une acidité douces. Une assiette aussi bonne un jeudi chaud qu’un mardi plus frais.

Passez n’importe quel matin de cette semaine pour votre cappuccino avant que la journée commence. Le bar est prêt, les viennoiseries sont chaudes et la terrasse est là quand le ciel le permet. Mercredi, jeudi et vendredi soirs jusqu’à 19h00, Alessandro sera au bar avec MyAperitivo : une planche de salumi, des tarallini et un verre choisi avec le soin qu’une soirée de juin mérite.

Questa settimana, lasciati sorprendere. ☕