La semaine est courte. La table, elle, est prête.

Cette semaine est courte, et c’est tant mieux. Du lundi 11 au mercredi 13 mai, trois jours de cuisine italienne authentique avant un long week-end qui commence le jeudi 14 mai, jour férié pendant lequel MyCaffé sera fermé.

Et puis le vendredi 15 mai apporte quelque chose de spécial : un menu unique proposé à 50% pour une matinée et un après-midi seulement, avec la cuisine qui ferme ses portes à 16h00. Une occasion rare, et généreuse.

Mais d’abord, les trois jours qui y mènent.

La semaine s’ouvre avec les Tagliolini con Straccetti di Manzo al Pepe Verde. Les tagliolini, ces fins et délicats fils de pâtes aux œufs, sont parmi les formes les plus raffinées du répertoire italien, assez fins pour requérir une sauce de précision et d’élégance. Ils rencontrent ici des lanières de bœuf et du poivre vert, un mariage aux racines dans la grande tradition française du steak au poivre que l’Italie a depuis longtemps adopté et discrètement fait sien. Le poivre vert, plus doux et plus aromatique que son homologue noir séché, apporte du parfum plutôt que du feu, une chaleur qui enveloppe les pâtes sans les écraser.

Vient ensuite le Risotto con Crema di Asparagi e Scampi, qui annonce le printemps de la façon la plus directe qui soit. L’asperge est l’un des grands ingrédients saisonniers italiens, célébrée dès avril dans les marchés du nord, de la fameuse asperge blanche de Bassano del Grappa aux pousses vertes sauvages de la campagne. Ici l’asperge devient une crème, soyeuse et profondément parfumée, sous laquelle les scampis apportent douceur et mer. Un risotto qui a le goût de la saison dans toute sa générosité, même par un matin de mai frais et nuageux.

Les Eliche Farcite di Caciocavallo e Capocollo su Crema di Stracciatella e Granella di Pistacchio sont le plat de la semaine, et ils réclament toute l’attention. Les eliche, ces pâtes spiralées en forme d’hélices, sont ici farcies de deux des plus belles fiertés du sud de l’Italie. Le caciocavallo, un fromage à pâte filée affiné jusqu’à une intensité ferme et légèrement acidulée, et le capocollo, la nuque et l’épaule de porc séchées, l’un des salumi les plus aromatiques de la tradition italienne. Ils reposent sur une crème de stracciatella — la stracciatella étant le cœur doux et crémeux de la burrata, effilochée et baignée de crème, l’un des plaisirs les plus purs de la fromagerie pugliaise — et terminés d’un crumble de pistache. La pistache ajoute couleur, croquant et une légère douceur noisettée qui équilibre l’ensemble du plat. C’est une cuisine qui montre son travail et le rend beau.

Et la Lasagna Végétarienne ferme le quatuor avec cette générosité tranquille qu’une bonne lasagna apporte toujours. Des couches de pâtes, de sauce et de garniture, cuites jusqu’à ce que les bords accrochent et que le centre cède : c’est l’une des formes de réconfort les plus anciennes de la cuisine italienne, et elle n’a besoin d’aucun ornement au-delà du soin avec lequel elle est préparée.

Passez n’importe quel matin de cette semaine pour votre cappuccino avant que la journée commence. Trois jours, un vendredi spécial, et puis un long week-end. Profitez de chaque moment.

Carpe diem, a tavola. 🌿